网上搜一搜，会看到有很多关于开水冲鸡蛋治病的偏方，还有人坚信开水冲鸡蛋更营养，所以很多人都这样吃。

2003年济宁市卫生防疫站对鸡蛋卫生状况做的调查就显示，被调查的300多名消费者中，有21%的人存在开水冲鸡蛋的饮食习惯。

可是鸡蛋很容易污染沙门氏菌，沙门氏菌又得在80℃、持续12分钟以上的情况下才能被杀死。

可是从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到80摄氏度，如果用的还不是刚刚开的水，温度还可能更低；另外大家基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也达不到12分钟，这样就没法保证杀死所有沙门氏菌，就会增加食物中毒风险。

所以不建议开水冲鸡蛋，尤其是抵抗力可能比较弱的人群比如老人、孕妇、儿童；如果就喜欢蛋花的口感可以做蛋花汤。

另外溏心蛋也不建议食用，因为蛋黄不凝固也没法保证沙门氏菌都被杀死。

蛋黄变绿有毒，不能吃？

平时我们会发现煮鸡蛋的蛋黄会变绿，特别是早餐店的茶叶蛋，蛋黄发绿的情况会特别的严重。

也有一些养生节目中提到：煮10分钟以上的鸡蛋，蛋黄发青会影响铁吸收。

 事实上，煮鸡蛋时间久了，蛋黄表面就会变成墨绿色很正常。

这是因为鸡蛋中含有半胱氨酸和铁，长时间加热半胱氨酸会分解为硫化氢，硫化氢与蛋黄中的铁发生反应，就会生成墨绿色的硫化铁，于是蛋黄表面就变墨绿了。

至于说影响铁吸收，其实并不用担心。鸡蛋中的铁含量只有2mg/100g，大约是猪肉铁含量的1/2。并且，鸡蛋中的铁还受到卵黄高磷蛋白的影响，吸收率仅为3%左右。

所以，如果想要补铁可不能指望着鸡蛋，还是吃些红肉、动物肝脏、动物血和贝类海产品更靠谱。

鸡蛋是个好食材，不仅营养还便于烹调，远离鸡蛋的这3个误区，营养又安全吃蛋吧。